Desenvolvimento e avaliação de bala de goma prebiótica à base de Kappaphycus Alvarezii

Abstract

O presente estudo teve como objetivo desenvolver uma bala de goma prebiótica utilizando Kappaphycus alvarezii como agente espessante e xarope de yacon como fonte de fibras e adoçante natural, visando oferecer uma alternativa alimentar mais saudável ao público infantil. Realizou-se a padronização da formulação, seguida da determinação do teor de fibras alimentares, açúcares totais e valor energético, além da avaliação da aceitação por meio de análise sensorial com crianças em idade escolar. A utilização de K. alvarezii conferiu textura adequada e características sensoriais satisfatórias à formulação, enquanto os produtos derivados do yacon mostraram-se eficazes como adoçantes naturais, atendendo às expectativas de sabor. A composição final apresentou 4 g de fibras por porção de 20 g, correspondendo a 16% da recomendação diária, atendendo ao critério de alimento rico em fibras. Esses resultados permitiram a classificação da bala como produto prebiótico, além de evidenciar redução nos teores de açúcares e no valor energético em comparação às balas de goma convencionais. A análise sensorial indicou boa aceitação pelo público infantil, sugerindo potencial de inserção no mercado como alternativa saudável. A bala de goma desenvolvida configura-se como uma opção inovadora tanto para o público infantil quanto adulto, alinhada às tendências atuais de consumo de alimentos funcionais, com menor número de ingredientes e ausência de aditivos artificiais. O estudo reforça a viabilidade do uso de K. alvarezii e do xarope de yacon no desenvolvimento de produtos com alegações funcionais, destacando-se, entretanto, a necessidade de futuras pesquisas voltadas ao enriquecimento com micronutrientes, como a vitamina B12, e à otimização da redução de açúcares em formulações destinadas ao público infantil.