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Coleções de Dissertações e Teses dos programados de mestrado e doutorado da UNAERP
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Análise funcional do gene EGR3 e seus possíveis genes-alvo modulados em linhagem de câncer de mama BT-20 exposta ao análogo de curcumina NC2603
(2025) Sampaio, Beatriz Borsani; Saltoratto, Ana Lúcia Fachin
O câncer de mama permanece como uma preocupação de saúde pública mundialmente importante devido às elevadas taxas de mortalidade e às limitações das terapias atuais, frequentemente comprometidas pela resistência adquirida das células tumorais, emergindo a necessidade de novos medicamentos que sejam seguros, acessíveis e eficazes. Nesse cenário, a curcumina vem sendo amplamente estudada e tem seus efeitos terapêuticos reconhecidos em várias doenças, sobretudo em diversos tipos de câncer. No entanto, sua baixa solubilidade aquosa e biodisponibilidade reduzida restringem sua aplicação clínica. A modificação de sua estrutura química e a síntese de análogos surgem, portanto, como estratégias visando componentes com melhores atividades biológicas. A partir da avaliação da atividade antitumoral de compostos análogos à curcumina em linhagens celulares de câncer de mama, observou-se a modulação da expressão de genes relacionados com a migração celular no transcriptoma da linhagem de câncer de mama triplo-negativo BT-20 na presença do análogo de curcumina NC2603 – EGR3, ATF3, EMP1, GADD45B, SOCS3 e ZFP36 –, sugerindo que o EGR3 desempenha um papel regulador na ativação dos demais genes. Sendo assim, o presente estudo buscou caracterizar funcionalmente o gene EGR3, sua relação com os possíveis genes-alvo e o seu envolvimento com a migração celular na linhagem BT-20 exposta à curcumina e ao análogo de curcumina NC2603. Para isso, foi determinado o valor de IC50 da curcumina (30,3 μM) e avaliou-se a modulação gênica após 24 h de tratamento por RT-qPCR, no qual todos os genes avaliados apresentaram indução significativamente maior após o tratamento com o análogo NC2603 em comparação com a curcumina. Adicionalmente, a tentativa de deleção do EGR3 foi conduzida utilizando o sistema CRISPR/Cas9, com um plasmídeo adquirido comercialmente, seguido de confirmação da transfecção pelo antibiótico de seleção puromicina (1 μg/mL), e visualização da fluorescência de GFP; contudo, a ausência de redução significativa do mRNA e da proteína indicou que o knockout não foi obtido. Como alternativa, foi utilizado dexametasona (1 μM) por 48 h como inibidor de EGR3, resultando em diminuição de sua expressão e confirmando a regulação negativa dos genes-alvo, exceto EMP1, na linhagem e no contexto observados. Apesar disso, a redução de EGR3 não foi associada a maior invasividade celular, deixando em aberto seu papel na migração celular. Em conjunto, tais achados apontam o NC2603 como um análogo promissor e destacam o EGR3 como um potencial alvo molecular na terapia do câncer de mama triplo-negativo, embora estudos adicionais sejam necessários para validar sua eficácia in vivo e aprofundar a compreensão dos mecanismos moleculares envolvidos.
Desenvolvimento e avaliação de bala de goma prebiótica à base de Kappaphycus Alvarezii
(2026) Siqueira, Beatris Gomes; Marins, Mozart de Azevedo
O presente estudo teve como objetivo desenvolver uma bala de goma prebiótica utilizando Kappaphycus alvarezii como agente espessante e xarope de yacon como fonte de fibras e adoçante natural, visando oferecer uma alternativa alimentar mais saudável ao público infantil. Realizou-se a padronização da formulação, seguida da determinação do teor de fibras alimentares, açúcares totais e valor energético, além da avaliação da aceitação por meio de análise sensorial com crianças em idade escolar.
A utilização de K. alvarezii conferiu textura adequada e características sensoriais satisfatórias à formulação, enquanto os produtos derivados do yacon mostraram-se eficazes como adoçantes naturais, atendendo às expectativas de sabor. A composição final apresentou 4 g de fibras por porção de 20 g, correspondendo a 16% da recomendação diária, atendendo ao critério de alimento rico em fibras. Esses resultados permitiram a classificação da bala como produto prebiótico, além de evidenciar redução nos teores de açúcares e no valor energético em comparação às balas de goma convencionais.
A análise sensorial indicou boa aceitação pelo público infantil, sugerindo potencial de inserção no mercado como alternativa saudável. A bala de goma desenvolvida configura-se como uma opção inovadora tanto para o público infantil quanto adulto, alinhada às tendências atuais de consumo de alimentos funcionais, com menor número de ingredientes e ausência de aditivos artificiais. O estudo reforça a viabilidade do uso de K. alvarezii e do xarope de yacon no desenvolvimento de produtos com alegações funcionais, destacando-se, entretanto, a necessidade de futuras pesquisas voltadas ao enriquecimento com micronutrientes, como a vitamina B12, e à otimização da redução de açúcares em formulações destinadas ao público infantil.
Monitoramento de parcela da população ribeirão-pretana submetida a teste diagnóstico para detecção do SARS-CoV-2
(2025) Marchetto, Nayara Fatima Rodrigues; Coppede, Juliana da Silva
A pandemia COVID-19, causada pelo SARS-CoV-2, desencadeou uma crise sanitária global sem precedentes, exigindo investigações detalhadas sobre seus efeitos na saúde pública. Neste contexto, o presente trabalho caracteriza-se como um estudo retrospectivo, cujo objetivo foi monitorar os impactos fisiológicos, sociais e emocionais da pandemia em indivíduos que realizaram o teste diagnóstico para detecção do vírus SARS-CoV-2, no Projeto COVID-19, realizado em Ribeirão Preto (SP) entre maio e setembro de 2020. A iniciativa foi desenvolvida pela Universidade de Ribeirão Preto em colaboração com o Laboratório Dr. Prates Genética, utilizando a técnica de RT-qPCR, padrão ouro no diagnóstico da infecção. Ao todo, foram realizados 3.782 testes, com 17% de resultados positivos, 82,2% negativos e 0,8% inconclusivos, distribuídos entre 2.065 mulheres e 1.717 homens. A pesquisa monitorou 73 indivíduos que realizaram o teste diagnóstico no Projeto. O processo passou por quatro etapas: seleção por meio da plataforma Zeus, contato direto com os participantes (via telefone, WhatsApp, e-mail e cartas), envio do termo de consentimento e questionários, e por fim, análise dos dados. Dentre os participantes, 21,1% relataram perdas familiares. A taxa de vacinação foi de 100%, sendo que 68,7% receberam entre 3 e 5 doses, com predominância das vacinas Pfizer/BioNTech (38,9%) e AstraZeneca/Oxford (31,4%). No campo da saúde física, 22 indivíduos (30,1%) relataram sequelas pós-contato com o vírus dentre os relatos alterações hormonais, perda de memória, desequilíbrio, queda do cabelo, queda da unnha, miocardite, embolia pulmonar, dispneia, problemas renais, transfusão sanguínea. Do ponto de vista econômico, 54,8% mantiveram sua renda estável, 28,8% tiveram redução salarial e 16,4% relataram aumento de renda, o que pode estar relacionado a novas oportunidades como trabalho remoto, realocação profissional ou empreendedorismo. A esfera emocional também foi significativamente impactada, especialmente durante o pico da pandemia. Sintomas como ansiedade foram recorrentes, principalmente entre mulheres adultas entre 30 e 69 anos. Esses resultados evidenciam os múltiplos efeitos da pandemia na saúde física, mental, social e econômica da população local. O estudo reforça a urgência de políticas públicas que contemplem saúde mental, proteção social e estratégias eficazes de comunicação, essenciais para mitigar os impactos de crises sanitárias futuras.
Diversidade e estrutura da vegetação no sul da Amazônia: análise fitossociológica e florística da Fazenda Rio Negro
(2026) Pinto, Gustavo Henrique Teixeira; Pereira, Ana Maria Soares
A Fazenda Rio Negro, localizada no município de Feliz Natal (MT), situa-se em uma zona de ecótono entre os biomas Amazônia e Cerrado, inserida no Arco do Desmatamento. Este estudo teve como objetivo realizar o levantamento florístico e fitossociológico da vegetação da fazenda, com destaque para o gênero Protium, correlacionando riqueza e abundância de espécies para caracterizar sua diversidade e estrutura, fornecendo subsídios para estratégias de conservação. Para o levantamento fitossociológico, foram implantadas 12 parcelas permanentes de 1000 m² em áreas sem clareiras, totalizando 1,2 ha, onde foram inventariados todos os indivíduos arbóreos com DAP ≥ 10 cm. Foram calculados os índices de diversidade alfa, beta e horizontal. O levantamento florístico, por sua vez, foi realizado pelo método de caminhamento, abrangendo diferentes fitofisionomias, bem como zonas de borda e interior de mata. No levantamento fitossociológico foram registrados 614 indivíduos arbóreos pertencentes a 35 famílias, com destaque para Burseraceae, Fabaceae e Lauraceae, 72 gêneros, abrangendo 112 espécies. A análise fitossociológica demonstrou uma expressiva diversidade de espécies arbóreas, caracterizada por baixa dominância e alta equitabilidade das espécies, o que indica resiliência ecológica mesmo em áreas submetidas a manejo florestal. Os resultados das análises de Shannon total (H’) foi 4,26, de Simpson total (C) foi 0,02 e de Pielou total foi 0,89. A distribuição das espécies esteve fortemente relacionada às características edáficas: solos mais férteis favoreceram menor diversidade, enquanto solos distróficos sustentaram maior riqueza de espécies. O gênero Protium destacou-se não apenas pela abundância, mas pela diversidade de espécies. Adicionalmente, a presença de espécies raras, endêmicas e de interesse madeireiro e farmacológico reforça o valor estratégico da área para conservação e bioprospecção. No levantamento florístico foram registradas 239 espécies, das quais 37 ocorreram também no inventário fitossociológico, totalizando 314 espécies distintas. Assim, este estudo amplia o conhecimento sobre a flora do sul da Amazônia e oferece subsídios para a conservação da biodiversidade na fazenda e a valorização da floresta em pé. Ao associar conservação e bioeconomia, a Fazenda Rio Negro se configura como um espaço estratégico para o cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU e o enfrentamento às mudanças climáticas.
Avaliação de bacias de infiltração em área de recarga do Aquífero Guarani: estudo de caso em Ribeirão Preto - SP
(2025) Passos, Luana Carla Ariane Baldoino dos; Paschoalato, Cristina Filomena P. Rosa
Este estudo teve como objetivo geral avaliar a incidência de poluentes químicos provenientes das águas pluviais infiltradas em bacias localizadas em área de recarga do Sistema Aquífero Guarani, no município de Ribeirão Preto, SP. Conduziu-se um estudo de caso comparativo entre duas bacias de infiltração situadas na zona de recarga, o Parque dos Servidores, com vinte e sete anos de operação, e a Santa Iria I, com quatro anos. A seleção das bacias baseou-se em critérios hidrogeológicos e operacionais. A investigação integrou levantamento geofísico (SEV), sondagens com SPT adaptado e ensaios laboratoriais. Na massa bruta seca foram analisados umidade, pH e teores de Cd, Cr, Co, Fe, Mn, Pb, Ni, Na, K, Zn e Cu. No extrato lixiviado analisaram-se pH, condutividade elétrica, carbono orgânico total, nitrato, cloreto, sulfato, fosfato, Na, K, Fe, Mn, Cu e Zn, com confronto aos valores de referência da CETESB de 2021, aos limites da Portaria GM/MS 888 de 2021, aos brancos de campo e às faixas basais. Aplicaram-se os testes estatísticos Mann-Whitney U, Kruskal-Wallis, Cliff δ, ε² e Cohen d. A caracterização geoelétrica indicou maiores condutividades aparentes no Parque dos Servidores, sugerindo possíveis anomalias e orientando as profundidades de coleta. Os resultados do extrato lixiviado demonstraram conformidade com os valores orientadores da CETESB/2021 e da Portaria GM/MS888/2021. Na massa bruta todos os parâmetros permaneceram abaixo dos VRQ, exceto o cádmio, que excedeu VRQ e VP, embora permanecesse abaixo do VI agrícola. As análises revelaram diferenças entre as bacias. O Parque dos Servidores apresentou maior TOC e condutividade elétrica, enquanto a Santa Iria I apresentou maior teor de nitrato, refletindo estágios geoquímicos distintos. Na massa bruta as diferenças foram mais acentuadas no Parque dos Servidores em relação aos brancos, principalmente para Ni, Cd, Zn e Na, indicando acúmulo superficial. O efeito da profundidade reforçou essa tendência, enquanto a Santa Iria I apresentou fatores de enriquecimento próximos de 1, compatíveis com sua menor idade. De forma geral, o tempo de operação foi o principal fator de distinção entre as bacias. Elaborou-se, por fim, um guia de monitoramento e manutenção dessas estruturas.
Segurança cardiovascular do fitoterápico de Aloysia polystachya (Griseb) Moldenke em pacientes hipertensos controlados: ensaio clínico randomizado, duplo-cego e controlado por placebo
(2025) Domingos, Claudia Helena Cury; Pereira, Ana Maria Soares; Carmona, Fabio
Os fitoterápicos podem apresentar ação anti-hipertensiva e em alguns casos podem elevar a pressão arterial sistêmica. Entre as plantas medicinais que apresentam efeito cardioprotetor e ao mesmo tempo pode promover algum risco, quanto a hipertensão, destaca-se a espécie Aloysia polystachya. Essa espécie produz verbascosídeo, uma substância inibidora da enzima monoamina oxidase (MAO) que potencialmente pode interferir negativamente na pressão arterial. A manutenção dos níveis pressóricos adequados em indivíduos hipertensos é essencial para preservar a saúde e prevenir complicações cardiovasculares. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da droga vegetal encapsula de A. polystachya em adultos hipertensos controlados quanto a parâmetros cardiovasculares, bioquímicos, lipídicos, renais e hepáticos. Foram incluídos no estudo 36 indivíduos de ambos os sexos, com idade superior a 18 e até 80 anos, diagnosticados com hipertensão arterial sistêmica (HAS). O ensaio clínico foi randomizado, duplo-cego e controlado por placebo. A avaliação clínica incluiu monitorização ambulatorial da pressão arterial (MAPA), eletrocardiograma (ECG) e exames laboratoriais de colesterol, creatinina, creatina-fosfoquinase (CPK), glicemia, gama-GT, hemoglobina glicada (HbA1c), colesterol HDL, potássio, transaminase glutâmico-oxalacética (TGO), transaminase glutâmico-pirúvica (TGP), triglicerídeos e ureia, realizados antes e após 60 dias de intervenção. O fitoterápico na forma de droga vegetal foi caracterizado quimicamente por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os resultados demonstraram que o fitoterápico, contendo verbascosídeo (27,2 mg/g de droga vegetal), não promoveu alterações nos parâmetros cardiovasculares, bioquímicos, lipídicos, renais e hepáticos avaliados. Dessa forma, a droga vegetal de A. polystachya foi considerada segura para uso em pacientes hipertensos controlados sob tratamento convencional, mesmo contendo compostos com atividade inibidora da MAO.
Desenvolvimento de sistema computacional para gestão e gerenciamento de resíduos de equipamentos eletroeletrônicos (REEE) em Instituições de Ensino Superior
(2025) Borges, Roberto Miranda; Simão, Lisandro; Ismail, Isadora Alves L.
Os avanços tecnológicos têm potencializado grandes transformações e gerado impactos significativos na vida humana e no meio ambiente. A utilização de tecnologias tornou-se indispensável para a preservação do meio ambiente, sendo fundamental para a expansão e eficiência das fontes de energia renováveis, enfatizando assim, sua importância no combate às mudanças climáticas, as quais são impulsionadas principalmente pela liberação excessiva de gases de efeito estufa resultante de atividades humanas. Entre essas atividades, destaca-se o descarte inadequado de resíduos de equipamentos eletroeletrônico (REEE), que não apenas agrava os problemas ambientais, mas também promove a extração insustentável de recursos naturais. A rápida obsolescência dos equipamentos eletroeletrônicos (EEE), resulta em grandes quantidades de resíduos, que muitas vezes são descartados de forma inadequada em ambientes inapropriados. Portanto, a gestão responsável desses resíduos é essencial para mitigar os impactos ambientais adversos e combater as mudanças climáticas. As Instituições de Ensino Superior (IES), enquanto formadoras de cidadãos responsáveis, desempenham papel fundamental na educação e conscientização sobre os impactos ambientais e de saúde causados pelo descarte inadequado desses resíduos. Dessa forma, as IES atuam como catalisadoras de mudanças positivas, integrando educação, inovação tecnológica e práticas sustentáveis no manejo dos REEE. Este estudo visa apresentar os principais tipos de REEE gerados pelas atividades de tecnologia da informação nas IES, bem como abordar as regulamentações e legislações específicas vigentes sobre o descarte desses resíduos. Além de explorar elementos relevantes da logística reversa e os acordos setoriais em vigor no Brasil, bem como explanar a respeito de sistemas de informação gerencial e seu papel no suporte à tomada de decisões. A revisão da literatura evidencia o papel fundamental das IES na conscientização sobre o descarte adequado dos REEE, destacando seu compromisso ao redor do mundo com a inovação e a pesquisa voltada para o desenvolvimento de tecnologias que auxiliem o manejo sustentável desses resíduos. Diante disso, o presente estudo tem como proposito desenvolver um sistema que possibilite a gestão e gerenciamento de REEE, com foco na redução da geração, no reaproveitamento de seus componentes e no apoio à disposição correta. Para tanto, apresentouse conceitos metodológicos que abrangem desde o planejamento até a concepção do sistema proposto. Durante esse processo, identificou-se a lacuna que o sistema busca preencher e analisou-se as possíveis causas do problema, além de identificar os principais autores envolvidos. Realizou-se também a análise de requisitos, que contribuiu para a compreensão das funcionalidades esperadas do sistema. Além disso, utilizou-se representações gráficas que proporcionaram uma visão detalhada da estrutura e do funcionamento pretendido para a solução
desenvolvida. Conclui-se, portando, com o desenvolvimento de um sistema computacional voltado à otimização do uso e da reutilização de EEE, além de fornecer informações sobre as melhores práticas para o gerenciamento sustentável desses resíduos. O sistema desenvolvido passou pelo processo de validação que buscou garantir a proteção dos dados contra erros, manipulação indevidas e acessos não autorizado. Após assegurar a confiabilidade do sistema, o mesmo foi devidamente registrado em nome da Universidade de Ribeirão Preto, sob o Pedido de Registro de Programa de Computador nº RPC 29409192335957633, com data de publicação de 10 de maio de 2025.
Gestão e gerenciamento dos resíduos têxteis pré-consumo: uma análise na indústria de confecção do vestuário de Passos – MG
(2022) Pereira, Maria Concebida; Innocentini, Murilo Daniel de Mello
O aumento da produção de roupas é proporcional a geração de resíduos têxteis nos processos fabris, visto que não há, pelo menos em nível industrial, processo produtivo com resíduo zero. Além disso, as matérias-primas utilizadas consomem grandes quantias de recursos não renováveis. Diante disso, o objetivo da pesquisa foi analisar o processo de gestão e gerenciamento dos resíduos têxteis pré-consumo gerados no setor de corte de uma indústria de confecção do vestuário de pequeno porte, localizada no município de Passos – MG, para identificar as etapas de geração, armazenamento, transbordo, transporte, tratamento, destinação adequada dos resíduos e disposição final ambientalmente adequada dos rejeitos, inclusive, os processos de não geração, redução, reutilização e reciclagem. A coleta dos dados se deu no projeto piloto implementado no município através da iniciativa de um grupo informal de artesãs, em parceria com instituições e órgãos públicos, uma indústria de confecção, uma associação de catadores de recicláveis e empresas recicladoras, no período de janeiro de 2017 a dezembro de 2020. As informações foram complementadas por uma amostragem aleatória simples. Os dados foram analisados de forma quantitativa e qualitativa. Os resultados apontaram que a cidade de Passos – MG, com 175 indústrias de confecção do vestuário, é um exemplo típico nacional de um aglomerado/polo de confecção, com um parque fabril composto majoritariamente por micro e pequenas empresas, além de abrigar um número significativo de microempreendedores individuais (331) e um número desconhecido de empreendimentos informais. O diagnóstico dos resíduos do setor de corte da indústria de confecção, apontou para um cenário atual que se limita a destiná-los para o aterro municipal, junto com os resíduos sólidos urbanos sem nenhum tipo de tratamento ou segregação. A produção de 30 meses resultou em, aproximadamente, 24,4 toneladas de resíduos, das quais 21,8 toneladas (89,02%) eram resíduos têxteis, destes em torno de 19,3 toneladas foram destinados à reciclagem, cerca de 2,3 toneladas destinadas para reaproveitamento artesanal e 235 kg para experimento científico. Os recicláveis somaram 2,3 toneladas (10,15%) e os rejeitos 203 kg (0,83%). O volume médio diário foi de, aproximadamente, 39 kg/dia, pouco mais de 250 litros/dia. Isoladamente pode ser considerado um volume insignificante para a gestão de resíduos sólidos municipal, no entanto, somados os resíduos gerados pelas 175 indústrias presentes no município, estimou-se uma geração média torno de 6,7 t/dia, com um custo para os cofres públicos de Passos – MG, em torno de R$3.708,00/dia. No prognóstico as ações propostas abrangem as indústrias, a sociedade e o poder público, para auxiliar as micro e pequenas empresas no atendimento às exigências legais e destinação ambientalmente adequada para seus resíduos e rejeitos sem comprometer o equilíbrio financeiro e a viabilidade do próprio negócio. Foram constatados que, a indústria de confecção do vestuário precisa elaborar seu Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos independente do seu porte ou da quantidade de resíduos que gera, e que o reaproveitamento de resíduos têxteis pré-consumo em artesanato gera trabalho e renda, mas a quantidade que é reutilizada é ínfima frente ao volume de resíduos têxteis gerados diariamente pela indústria de confecção do vestuário.
Estratégias de eficiência energética e gestão de perdas de água em uma empresa pública de saneamento: estudo dos fatores intervenientes e seus avanços
(2025) Estrada, Henrique Gonzaga; Zagui, Guilherme Sgobbi
A busca por ações de eficiência energética e gestão de perdas de água tem sido prioridade para as empresas de saneamento básico, incentivadas por ações governamentais como o Marco do Saneamento e os ODS (Objetivos de Desenvolvimento Sustentável) da ONU (Organização das Nações Unidas). Uma boa estruturação da rede operacional, a substituição de motores de baixa eficiência, a instalação de banco de capacitores e a monitorização de perdas são estratégias adotas para esses fins. Nesse estudo foram coletados os históricos do consumo de energia elétrica da empresa de saneamento entre os anos 2015 a 2023, antes e após a instalação de bancos de capacitores para correção do consumo de energia reativa, para mensurar o retornos dessa ação, também nessa vertente foi analisado a substituição, de um motor de baixa eficiência ou outro de alta eficiência e aplicado a metodologia de análise de eficiência do PH5, com objetivo avaliar a eficácia dessas medidas adotadas por uma empresa de saneamento. Na sequência foram utilizados dados sistémicos da empresa de saneamento para avaliar a ação de combate a perda de água, decorrente de vazamentos, seus motivos e suas consequências. Esse estudo documental, conduzido entre o período de agosto a novembro de 2024, buscou dados históricos da empresa, com levantamentos de quantitativos de equipamentos instalados (bancos de capacitores); análise de eficiência energética na substituição de um motor antigo por outro de alta eficiência e os serviços de reparos de vazamentos não visíveis. Com esse levantamento, foi possível caracterizar o sistema de abastecimento implantando no município, e evidenciou uma robusta rede operacional da empresa, que já consegue alcançar o objetivo de abastecimento de água para toda população e coleta de esgoto em sua quase totalidade. Nos resultados observou-se que a substituição de motores elétricos de baixo rendimento por outros de alto rendimento, de forma direta, representa uma redução do consumo de energia, mas conforme analise pelo indicador PH5 as ações podem ser mais efetivas se forem associadas com a substituição do conjunto de bombeamento. A instalação do banco de capacitores se confirmou como uma estratégia de correção de fator de potência bem satisfatória, alcançando redução dos gastos com energia reativa. E a busca ativa de vazamentos não visíveis promove reparo em tempo menor, com menor gasto de energia para produção de água não consumida.
Isolamento de leveduras, produção e caracterização de hidromel
(2023) Mussato, Vânia Casari; Coppede, Juliana da Silva
O hidromel é uma antiga bebida produzida a partir da fermentação da mistura de mel e água, algumas receitas podem conter especiarias, flores, frutas e grãos. Embora o hidromel não seja tão popular quanto outras bebidas fermentadas, como cerveja e vinho, há uma crescente demanda pelo produto no Brasil. Entretanto, a produção de hidromel enfrenta desafios relacionados à legislação, padronização e popularização do produto. Portanto, pesquisas sobre os processos fermentativos e as leveduras utilizadas na produção do hidromel, são benvindas para tornar viável essa alternativa promissora capaz de agregar valor ao mel brasileiro. Este estudo teve como objetivo utilizar leveduras isoladas do mel e de resíduos de hidroméis artesanais para produzir e caracterizar o hidromel de acordo com a legislação vigente. Na primeira etapa do estudo, foram isoladas leveduras presentes em amostras de mel e lama de hidromel. Em seguida, o material genético dessas leveduras foi extraído, purificado e sequenciado. O resultado do sequenciamento revelou a presença de duas espécies de leveduras, sendo seis Saccharomyces cerevisiae e uma Rhodotorula mucilaginosa. As leveduras foram submetidas a teste piloto de crescimento em meio de cultura e mosto de mel, e se desenvolveram em ambos. A partir da escolha de três leveduras, o processo de fermentação do mosto de mel e água foi realizado sem suplementação nutricional. Após a estabilização a 17 °Brix, o final do processo fermentativo foi evidenciado e, decorridos 30 dias de clarificação a frio, o hidromel foi engarrafado e caracterizado físico-quimicamente de acordo com os padrões de qualidade e identidade para hidromel. Os resultados físico-químicos mostraram que o hidromel obtido está em conformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação. Os compostos voláteis identificados em amostras de hidromel, não participam da composição majoritária das amostras de mosto e mel, sugerindo que sua formação ocorra durante o processo de fermentação. Foram realizados testes de análise sensorial com consumidores não treinados no produto. Os resultados dos testes de aceitação e ranqueamento não apresentaram diferenças significativas entre as amostras de hidromel, demonstrando não haver preferência por uma amostra específica. Contudo, o resultado do teste de intenção de compra, comprovou que o produto tem potencial de expansão no mercado consumidor.